O Instituto Municipal de Vigilância Sanitária do Rio (Ivisa-Rio) orienta consumidores a redobrarem a atenção na compra de bacalhau para o almoço da Semana Santa. A principal recomendação é observar a qualidade do pescado e evitar produtos que apresentem manchas avermelhadas ou pontos pretos, sinais que podem indicar presença de bactérias e/ou fungos.

Outra dica é conferir o tipo de sal usado na conservação. Segundo o instituto, o sal deve ser grosso, já que o uso do sal fino é proibido.

Quais peixes podem ser chamados de bacalhau

A vigilância sanitária também chama a atenção para casos em que outros peixes são vendidos como bacalhau, sem pertencerem à classificação considerada legítima. De acordo com a orientação, apenas as espécies Gadus morhua (conhecida no Brasil como Porto ou Porto Morhua) e Gadus macrocephalus (normalmente chamada de Portinho ou Codinho) se enquadram como bacalhau.

Os pecados Saithe, Ling e Zarbo são, muitas vezes, vendidos como bacalhau e são inclusive muito consumidos entre os brasileiros. Porém, esses tipos, que costumam ter um custo mais baixo, não são considerados bacalhau e devem ser comercializados como pescado salgado ou salgado e seco

Aline Borges

Cuidados ao comprar peixe fresco

Para quem prefere levar peixe fresco para casa, o Ivisa-Rio recomenda observar a aparência e a textura do produto. Entre os sinais considerados positivos estão guelras avermelhadas, olhos que ocupam toda a órbita e escamas com aderência firme.

Segundo a vigilância, também é importante verificar se o peixe está com o ventre íntegro. A ruptura nessa região pode indicar estágio avançado de alteração. Para ampliar o tempo de validade após a compra, a orientação é retirar as vísceras antes de armazenar o peixe.