Apesar de ser comum encontrar ovos fora de refrigeração em supermercados, a orientação para o consumidor é mantê-los preferencialmente na geladeira depois da compra. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) reforça que a refrigeração ajuda na conservação do alimento e que os ovos não devem ser armazenados na porta do refrigerador, onde há maior variação de temperatura.

Outro cuidado importante envolve a lavagem. O ovo não deve ser lavado antes de ser guardado. A casca possui uma película natural de proteção, chamada cutícula, que dificulta a entrada de microrganismos. A lavagem antecipada pode remover essa barreira e favorecer a contaminação do conteúdo interno.

Ovo sujo deve ser lavado somente antes do uso

A Anvisa orienta que, quando houver necessidade de retirar impurezas da casca, a lavagem seja feita apenas momentos antes do preparo. A recomendação é especialmente importante porque a casca é porosa e pode permitir a entrada de bactérias, como a Salmonella, caso sua proteção natural seja danificada.

Na hora da compra, também é necessário observar as condições do produto. O consumidor deve escolher ovos de estabelecimentos inspecionados, conferir a validade e verificar se a embalagem traz informações de origem e rastreabilidade. Unidades com casca rachada, quebrada ou em condições inadequadas devem ser evitadas.

Evite guardar ovos na porta da geladeira

A parte interna da geladeira é mais indicada porque mantém a temperatura mais estável. Na porta, o alimento fica sujeito às mudanças provocadas pela abertura frequente do refrigerador, o que pode prejudicar sua conservação.

Também é importante evitar o consumo de ovos crus ou malcozidos. O Ministério da Saúde alerta que mesmo ovos aparentemente limpos e com a casca intacta podem estar contaminados. Por isso, a recomendação é cozinhar ou fritar bem o alimento antes do consumo.

Com cuidados simples — verificar a procedência na compra, evitar rachaduras, não lavar antes de armazenar, manter sob refrigeração e cozinhar adequadamente — é possível reduzir riscos de contaminação e preservar melhor a qualidade dos ovos.