Lavar carnes cruas: o hábito que pode comprometer a segurança alimentar

Embora muitas pessoas lavem carnes cruas antes de cozinhar, especialistas alertam que essa prática pode ser prejudicial à saúde. Segundo a nutricionista Jéssica Benazzi, da rede Divino Fogão, lavar carnes como frango, porco e boi aumenta o risco de contaminação cruzada. Isso ocorre porque micro-organismos, como Salmonella e Escherichia coli, podem se espalhar para outros alimentos, utensílios ou superfícies por meio de respingos de água.

Perigos dos micro-organismos
Carnes cruas podem abrigar bactérias causadoras de doenças graves:

• Salmonella: frequentemente encontrada em frango, pode provocar sintomas como diarreia.
• Campylobacter: além de diarreia, pode levar ao desenvolvimento de doenças autoimunes.
• Escherichia coli e Vibrio cholerae: ambas podem causar dores abdominais, mal-estar, náuseas, diarreia e, em alguns casos, febre.

Essas bactérias não são eliminadas pela lavagem com água, sendo o cozimento a única forma eficaz de matá-las.

Por que lavar carnes é ineficaz?
A água não remove completamente os micro-organismos presentes nas carnes. Jéssica Benazzi explica que o calor do cozimento é o método mais seguro para eliminar bactérias. Cozinhar a carne até alcançar a temperatura interna recomendada é essencial para garantir a segurança alimentar.

Cuidados na cozinha
Manter uma cozinha limpa é um passo fundamental para evitar contaminações:

• Higienização de superfícies e utensílios: lave mãos, tábuas de corte, facas e outros itens com detergente e panos limpos.
• Separação de alimentos: use utensílios específicos para carnes cruas e outros ingredientes, como legumes e verduras. Evite misturar superfícies que entraram em contato com carne crua.

Importância do termômetro de alimentos
Um termômetro de alimentos ajuda a garantir que a carne atinja a temperatura adequada no centro da proteína, eliminando bactérias. Este equipamento é uma ferramenta confiável para evitar doenças causadas pelo consumo de carnes malpassadas.

Seguir essas práticas é crucial para preparar alimentos de forma segura, protegendo a saúde de quem os consome.