Um dos doces mais tradicionais das festas juninas, a canjica cremosa (também chamada de mugunzá em partes do país) ganhou uma versão prática, feita com ingredientes simples e fácil de reproduzir em casa. A receita foi apresentada no programa Caminhos do Campo, da RPC/Globo, preparada pela cozinheira Élida Veloso, baiana que hoje vive na área rural de Piraquara, na Região Metropolitana de Curitiba (PR).

O preparo usa o milho branco próprio para canjica como base e segue o passo a passo clássico: cozinhar até ficar macio e, depois, finalizar com leite e temperos que dão o sabor característico das comemorações de junho e julho.

Canjica ou mugunzá: por que muda o nome?

A mesma sobremesa pode receber nomes diferentes conforme a região. Em boa parte do Sul, Sudeste e Centro-Oeste, o prato é conhecido como canjica, enquanto em estados do Norte e Nordeste é comum o nome mugunzá/mungunzá — e, em alguns lugares, “canjica” pode até se referir a outro preparo feito com milho verde. A variação é registrada em referências culturais e enciclopédicas sobre o tema.

Como fazer canjica cremosa em casa

Para quem quer chegar a uma textura mais cremosa, a dica costuma ser deixar o milho branco de molho antes do cozimento, o que reduz o tempo na panela e ajuda a cozinhar por igual. Depois, a finalização leva leite e itens aromáticos, como canela, além de complementos que variam de família para família.

A reportagem original do Caminhos do Campo destaca justamente esse caráter afetivo e regional: uma receita simples, de inverno, que faz parte do costume junino e pode ser adaptada de acordo com o gosto — mais doce, mais cremosa ou com especiarias.

Quem for preparar em casa deve observar o tempo de cozimento do milho (que varia conforme marca e se houve molho prévio) e mexer na finalização para evitar que grude, especialmente quando a mistura começa a engrossar.

A receita exibida no programa foi publicada neste domingo (28) no portal do g1 Paraná, dentro do especial de receitas paranaenses do Caminhos do Campo.