Encontrar uma batata com brotos ou partes esverdeadas não significa, por si só, que haverá intoxicação, mas esses sinais exigem atenção antes do consumo.

A germinação e o esverdeamento podem estar associados ao aumento de glicoalcaloides, substâncias naturais de defesa da planta que, em concentrações elevadas, podem causar efeitos adversos à saúde.

Entre os principais glicoalcaloides presentes na batata estão a alfa-solanina e a alfa-chaconina.

Eles se concentram principalmente na casca, nos chamados “olhos” e nos brotos.

A coloração verde é provocada pela clorofila, que não é considerada tóxica, mas pode funcionar como um sinal de que houve condições favoráveis também ao aumento desses compostos.

Quando a batata deve ser descartada

Batatas muito verdes, bastante germinadas, enrugadas, apodrecidas ou com danos importantes não são recomendadas para consumo.

Outro sinal de alerta é o gosto amargo ou uma sensação de ardência na boca.

Nesses casos, órgãos de segurança alimentar orientam que o alimento não seja ingerido.

Quando há apenas pequenos brotos e a batata continua firme, sem áreas verdes extensas ou deterioração, retirar generosamente os brotos, os “olhos” e eventuais partes alteradas, além de descascar o tubérculo, pode reduzir a exposição aos glicoalcaloides.

Em situações mais acentuadas, porém, a recomendação mais segura é descartar toda a batata.

Cozinhar não garante a eliminação do risco

O preparo em altas temperaturas não deve ser usado como garantia de segurança para uma batata muito verde ou intensamente germinada.

A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) aponta que métodos como descascar, cozinhar e fritar podem reduzir a quantidade de glicoalcaloides em diferentes proporções, mas esses compostos não são necessariamente eliminados por completo.

Para reduzir a germinação e o esverdeamento, a orientação é guardar as batatas em ambiente fresco, seco, escuro e protegido da exposição prolongada à luz.

Também é importante verificar periodicamente o estado dos tubérculos e separar aqueles que apresentarem brotação intensa, apodrecimento ou áreas verdes extensas.